牛奶加热会损失营养吗？-张暄的回答

牛奶

牛奶加热会损失营养吗？

2020-10-30 21:22发布

站内问答 / 内科

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我因为患有慢性肠胃炎，服用了冷牛奶就会拉肚子，所以我想了一个办法把纯牛奶煮开了再吃。请问这样会破坏牛奶原有的营养价值吗，牛奶加热会损失营养吗？

2条回答

2020-10-30 22:02

会损失营养,不过专家建议,高温加热牛奶控制一分钟以内就没问题。牛奶里边怕高温的营养素主要是一些水溶性的维生素和矿物质,比如钙质、乳糖和蛋白质等,短时间煮沸,变化不会很大。长时间持续高温加热会破坏牛奶中的蛋白质,使其从溶胶状变为凝胶状。因此,高温加热牛奶时最多不要超过1分钟,这样最好。