霉菌之所以能使人致病，关键在于它所释放的毒素，要破坏这种毒素却非易事，因为霉菌毒素对温度有顽强的耐受力。例如黄曲霉素，它在300℃的环境下远不能被完全破坏。所以，把发霉的食物烧一烧再吃是靠不住的。再说，紫外线能促使黄曲霉素合解成无毒物，但是，无论紫外线或自然阳光都不能深入到食品内部。霉菌性喜欢酸性环境，所以要用碱性溶液碳酸氢钠清洗改变霉菌生存环境。