奶粉里面有蛋白质，有脂肪、糖，还有其他很多营养成分。所谓全脂奶粉，就是没有对奶粉里面的脂肪成分进行处理的奶粉。脱脂奶粉，顾名思义，就是对奶粉里面的脂肪成分进行了去处理。前者还有较高的脂肪，而后者脱去了脂肪，这样更利于高血脂等不适宜服用高脂食物的人群使用。

全脂奶粉用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%，全脂的脂肪比低脂和脱脂高。脱脂奶粉仅以乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，经脱脂、浓缩、干燥制成的，蛋白质不低于非脂乳固体的34%，脂肪不高于2.0%的粉末状产品，适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用。