自己在酿制酵素过程中，没有办法精确控制酵素只产生有益菌，不产生有害细菌，在发酵过程中水果会产酸、产气，有时还会释放出甲醇、乙醇等，如果这些气体量过大，遇到明火是很危险的，如果制作过程中卫生标准没有达标，自制的酵素会产生大量有害菌，这样的酵素喝了对人体会产生不良影响。酵素虽然对身体有一定好处，也不建议长期服用，以免引起身体不适。