葵花籽会致癌不是真的，该说法并没有什么科学依据。有科学家曾经做过实验，但实验仅仅说明了葵花籽里面富含有不饱和脂肪酸，也没有任何的报道能够说明葵花籽中的任何成分会致癌，摄入过多的葵花籽仅仅属于不健康的饮食方式，只要不过度食用，就不会对人体健康产生影响的。其中一个原因可能是葵花籽生长快，容易吸收土壤中的铅、镍、镉等重金属，对土壤来说，这种效应可以减少重金属污染,但对人类来说，食用富含重金属的植物并将其积累在体内就足以引发疾病。然而，得出葵花籽致癌的结论是不科学的，因为日常生活中接触到的其他作物生长也很快，吸收重金属的能力也一样，不能因此就得出错误的结论。另一个原因可能是因为葵花籽含油量比较高,而这些油大多是不饱和脂肪酸，进食过多不仅会消耗体内胆碱，而且会使脂肪堆积在肝脏，影响肝细胞的正常功能，并造成肝功能不全，但有科学家做过实验，其结果只表明富含不饱和脂肪酸的葵花籽油不适合油炸，只要不连续油炸，就没有那么多有害物质。