土豆变性淀粉具有很高的溶胀度和很强的吸水有能力。淀粉是人体不可缺的元素，平常要注重饮食平衡，多吃一些菠菜水果来按时及时补充身体的维生素。在加热过程当中，肉蛋白被加热变性产生网络结构。因为网状物中仍有一些水没有密切结合，因此被淀粉颗粒消化吸收和固定，使淀粉颗粒柔软因此有弹性，起到粘附和保水的双重效果。淀粉是人体不可缺的元素，平常要注重饮食平衡，多吃一些菠菜水果来按时及时补充身体的维生素。