对于一切“奶”来说，超过60度就会破坏其中的营养成本尤其是维生素(维他命)，总之，就是泡奶粉时，水的温度不超过六十度。直接使用开水会使牛奶产生蛋白质凝结，其中的磷酸钙就会由酸性变成中性而发生沉淀，乳糖也会因焦化而分解为乳酸和甲酸，从而使牛奶营养价值和色、香、味均有所降低。