手脱皮，首先考虑是由于维生素缺乏感染而引起的，需要及时的补充维生素缓解症状，局部可以用红霉素软膏进行涂擦促进恢复，平时注意多喝水，保持皮肤粘膜的湿润，注意不要接触刺激性强的物。建议平时应该养成良好的个人卫生习惯，保持皮肤的清洁。

手上出现脱皮同时伴有手上发红首先考虑还是由于其他接触性皮炎，或者本身营养不良缺乏维生素引起的。当然也有可能是存在一些细菌或者真菌导致的局部病变。最好还是积极的进行检查，明确下具体病因，然后积极的给予补充维生素，尤其是维生素e促进局部肌肤修复。

这种情况属于过敏性体质导致的，和自身免疫功能有一定的关系，应该考虑综合干预，包括补充维生素，以及相应的抗过敏治疗，病情严重的应该去医院化验，根据化验结果采取治疗措施。建议去医院的风湿免疫科做详细的检查，根据病情采取治疗措施。