许多蔬菜具有降低癌症风险的功能，例如，甘薯含有一种叫做表雄酮的物质，它可以用来预防结肠癌和乳腺癌，番茄中的番茄红素能促进某些具有抗癌和抗癌作用的细胞因子的分泌，研究表明，适当摄入番茄红素可以降低前列腺癌、乳腺癌和其他癌症的发病率，对胃癌和肺癌有预防作用，胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素通过清除体内自由基来预防肺癌。