川芎是伞形科多年生草本植物，其叶、根可作为药材。春季新鲜的川芎叶可作为野菜食用，具有去风止痛、去头风镇痛的疗效。也称草本蔬菜或川芎幼苗。可炒蛋、清炒、凉拌或摊成煎饼食用。